Présentation de la province du Guilan – B1

La province du Guilan est située au Nord-Ouest de l’Iran, sur la route commerciale de Téhéran à Bakou. De là, sont nés de nombreuses villes comme Bandar-e-Anzali et Rasht. Ces villes font maintenant partis des villes les plus commerciales d’Iran.
La province regorge d’activités touristiques, avec le village de Masouleh, les forteresses et musées. Mais un des principaux attraits de la province reste ses très fortes traditions culinaires. Terre de cultures, la province fait pousser une très grande variété de fruits, de légumes et de fruits secs. Ajoutez à cela les fruits de mer, et vous découvrirez les mets les plus fantastiques d’Iran.

Le Guilan a un climat humide tempéré avec de nombreuses chutes de pluie annuelles. La chaîne de l’Elbourz permet une diversification des terrains par rapport aux côtes de la Caspienne.
De grandes parties de la province sont montagneuses et recouvertes de vertes forêts. La plaine côtière le long de la mer Caspienne est similaire à celle du Mazandaran, est recouverte de rizières.
En mai 1990, une grande partie de la province a été détruite par un énorme tremblement de terre, dans lequel 45 000 personnes sont mortes. Abbas Kiarostami réalisa ses films Et la vie continue et Au travers des oliviers à partir de ces événements.

Que faire dans la province du Guilan ?

• Le village de montagne de Masuleh

Perché sur un éperon rocheux verdoyant, ce petit village de montagne vous offrira un panorama splendide avec des maisons construites à flanc de montagne, les unes au dessus des autres. Ce village est très prisé des Iraniens, mais peu visité par les touristiques, de quoi réellement profiter de votre visite.

La forteresse de Rud Khan 

Le château de Rud Khan fait partie des nombreuses citadelles militaires médiévales du pays. Perché au sommet d’une montagne au beau milieu d’une forêt, il constitue un véritable trésor historique. Aussi appelé le « Château aux mille pas », vous pourrez apprécier sa découverte au printemps.

A voir dans la province :

• La ville de Rasht
• Le Musée du Patrimoine rural du Guilan
• Le mausolée de Sheikh Guilani à Lahidjan

Rasht
Située dans le nord-ouest de l’Iran, Rasht est la capitale de la province de Guilan. Sur le littoral de la mer Caspienne la ville est un carrefour commercial important avec le Caucase et la Russie. Rasht sert également de base aux touristes qui souhaitent découvrir la région composée de villages de montagne, forêts, champs de thé, et bords de mer…

Mœurs et Culture
• Chante de Norouz (Norouzkhani)
La chante de Norouz est l’un des événements qui a lieu les derniers jours de l’année iranienne. Les gens chantent une chanson qui représente l’arrivée du printemps (le début du nouvel an iranien) dans la rue. La chanson la plus chantée s’appelle « Douze Imam ».

• Spécialités de Guilan

Guilan est la première province d’Iran en termes de cuisine locale. Cent soixante-dix plats locaux sont cuisinés à Guilan. Le Mirzaqasemi, le Fuji Fish, le Fusanjan, l’Anaribj, le GoliarbijGoli, le Lawn et le Cal Kebab sont les aliments locaux les plus importants du Guilan.
Poulet aigre, grenade, betterave rouge, mirzaqasmi et olive, nourriture locale avec enregistrement national. La consommation de poisson est l’un des principaux facteurs d’augmentation de l’espérance de vie à Guilan.

Recettes de Mirza Qasemi (une spécialité végétarienne iranienne)
Ingrédients :
Ingrédients (pour 2 personnes) :
– 1 aubergine,
– 3 gousses d’ail,
– 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
– 1 belle tomate,
– ½ cuillerée à café de curcuma,
– ½ cuillerée à café de paprika,
– 2 œufs,
– ½ cuillerée à café de sel fin et poivre du moulin,
et, en options pour servir en plat : pain pita grillé, riz basmati cuit à la créole, petites tomates olivettes, …
Temps nécessaires :
– anticipation : environ 1 heure,
– cuisson : 40 minutes.

1. Laver l’aubergine, la sécher, la piquer une dizaine de fois avec un couteau pointu puis la faire griller pendant une heure à une heure et quart dans le four à 180°C (thermostat 6).
2. Éplucher, dégermer et hacher finement l’ail puis le faire blondir dans un petit wok ou une casserole avec l’huile d’olive.

3. Laver la tomate, la sécher, éliminer son pédoncule et sa partie centrale blanche et la hacher en tous petits dés.

4. L’ajouter à l’ail, saler, mélanger puis laisser compoter 30 minutes à couvert et à feu doux (thermostat plaque 3/9). Au bout de 20 minutes, ajouter le curcuma, le paprika, mélanger puis continuer à faire compoter à couvert.

Sortir l’aubergine du four : sa peau doit être toute ridée et noire par endroits mais sans être brulée.

5. Éliminer son pédoncule, la couper en 2 dans sa longueur, prélever sa chair avec une cuiller puis, dans un bol, écraser cette chair en purée avec le dos des dents d’une fourchette.

6. Ajouter à la tomate, mélanger et cuire 10 minutes à couvert.

7. Pendant ce temps, battre les œufs en omelette saler, poivrer puis ajouter à la compotée de légumes, cuire environ 5 minutes en mélangeant, goûter et ajuster si nécessaire l’assaisonnement et servir chaud.

En plat, servir avec du pain pita grillé et du riz basmati cuit à la créole.
En entrée ou en plat, une belle suggestion de présentation de Homa, que j’ai trouvée dans Persian Mama après avoir réalisé cet excellent plat :
– séparer les blancs et les jaunes des œufs, battre les blancs et réserver les jaunes ;
– ajouter les blancs battus en même temps que l’aubergine et cuire le tout en mélangeant ;
– répartir ce mélange en galette épaisse dans les assiettes de service en ménageant un petit nid au centre puis, dans chaque assiette, déposer un jaune d’œuf dans ce nid et le poivrer d’un tour de moulin ;
– passer 2 à 3 minutes au four ou 30 à 45 secondes au four à micro-ondes à pleine puissance pour réchauffer le jaune mais sans le cuire ;
– décorer chaque assiette de 4 ou 5 tomates olivettes et de tranchettes de pain pita grillé et servir chaud.

• Danse traditionnelle
La danse « Qasim Abadi » est une danse iranienne originaire du village de Qasim Abad dans la province du Guilan. Elle est pratiquée lors de la fête de récolte de riz. Le (la) danseur (danseuse) tente de simuler la plantation et la récolte du riz.

Se rendre à Guilan
• Voiture
Le trajet routier entre Téhéran et la ville de Rasht à travers l’autoroute de Qazvin, dure environ quatre heures. Cela pourrait être plus prolongé pendant le week-end.
• Train
En s’arrêtant à Qazvin, le train Téhéran-Rasht a été inauguré, il y a treize ans.
• Bus
Le trajet routier entre la ville de Téhéran et la ville de Rasht à travers Qazvin, dure environ 5 heures et demi.
• Avion
La durée de vol entre l’aéroport national de Mehrabad à Téhéran et celui de Rasht est à environ une heure et quinze minutes.