Santéli – Ash Reshteh

Cuisine _Santéli

                                                                                      Ash Reshteh

Ingrédients :

• 400 g de Kashk
• 150 g de pois chiches secs
• 150 g haricots Pinto secs
• 200 g de lentilles
• 1 kilo de herbes (des épinards, de la coriandre, du persil, de la ciboulette, de la menthe)
• 600 g de nouilles iraniennes ( Reshteh)
• 200 g d’oignon frit
• 150g d’ail frit
• 4 cuillères à soupe de menthe séchée
• Un peu de sel, de poivre, de Safran, de curcuma

1. La veille, mettez à tremper les haricots sauf les lentilles dans un grand bol d’eau et laissez tremper 24 h en échangeant l’eau deux ou trois fois

2. Égouttez les haricots et placez dans une grande marmite avec 1,5 litre d’eau et une partie de l’ail et l’oignon frit. Faites cuire jusqu’à ce que les haricots soient tendres.

3. Ajoutez les lentilles et après une demie heure ajoutez les herbes. Mélangez-les bien. Versez un peu d’eau si besoin pour que les légumes soient couverts et laissez mijoter encore une heure
4. Ajoutez les nouilles en les cassant en deux. Mélangez délicatement les nouilles pour bien les séparer et faites encore cuire une trentaine de minutes en mélangeant de temps en temps

5. Faites chauffer un peu d’huile végétale dans une petite poêle, ajoutez la menthe séchée et le curcuma. Mélangez environ 20 secondes. Elle doit noircir sans brûler. Ajoutez dans la marmite et gardez le reste pour servir

6. Préparez le kashk en diluant avec de l’eau. Versez la moitié dans la marmite et gardez le reste pour servir

7. Enfin, ajoutez une pincée de sel et de poivre

8. Dans un grand bol, Versez Ash Reshteh et servez avec le kashk, l’oignon et l’ail frit, la menthe frite et un peu de Safran

Par : Elham Nourkeyhani