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Santéli – Le croissant

Ingrédients

  • de Beurre doux
  • 90g de lait demi écrémé
  • 1 jaune d’œuf
  • 500g de farine
  • 60g de sucre
  • 12g de sel
  • 25g de levure fraîche (ou 10g de levure sèche)
  • 1 œuf
  • 140g d’eau tiède

 

 

 

  • Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel, le sucre, le lait, le beurre ramolli et la levure
  • Ajoutez progressivement l’eau tiède et mélangez doucement à la main, formez une boule
  • Enveloppez-la avec du film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur de 4 à 8 heures
  • Positionnez le beurre restant, entre deux feuilles de papier cuisson et posez-le sur un côté de la pâte
  • Pliez ensuite la pâte en trois et enveloppez-la de nouveau avec du film alimentaire
  • Réservez-la pendant une heure au réfrigérateur. Reproduisez cette étape une seconde fois
  • Sortez la pâte et étalez-la au rouleau, obtenez un rectangle de 27 x 66 cm
  • Découpez ensuite des triangles de 8 cm de base et 25 cm de long, enroulez délicatement les triangles
  • Préchauffez le four à 30° pendant une quinzaine de minutes puis éteignez-le
  • Mélangez d’œuf et de jaune d’œuf battu et faites briller les croissants en utilisant le pinceau
  • Disposez-les dans le four éteint et laissez-les pousser environ 2 heures
  • Sortez-les du four et faites préchauffer à 210° puis enfournez-les de nouveau de 12 à 15 minutes en surveillant

Par : Elham Nourkeyhani

 

 

 

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