Santéli – Le croissant

Ingrédients

• de Beurre doux
• 90g de lait demi écrémé
• 1 jaune d’œuf
• 500g de farine
• 60g de sucre
• 12g de sel
• 25g de levure fraîche (ou 10g de levure sèche)
• 1 œuf
• 140g d’eau tiède

• Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel, le sucre, le lait, le beurre ramolli et la levure

• Ajoutez progressivement l’eau tiède et mélangez doucement à la main, formez une boule

• Enveloppez-la avec du film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur de 4 à 8 heures

• Positionnez le beurre restant, entre deux feuilles de papier cuisson et posez-le sur un côté de la pâte

• Pliez ensuite la pâte en trois et enveloppez-la de nouveau avec du film alimentaire

• Réservez-la pendant une heure au réfrigérateur. Reproduisez cette étape une seconde fois

• Sortez la pâte et étalez-la au rouleau, obtenez un rectangle de 27 x 66 cm

• Découpez ensuite des triangles de 8 cm de base et 25 cm de long, enroulez délicatement les triangles

• Préchauffez le four à 30° pendant une quinzaine de minutes puis éteignez-le

• Mélangez d’œuf et de jaune d’œuf battu et faites briller les croissants en utilisant le pinceau

• Disposez-les dans le four éteint et laissez-les pousser environ 2 heures

• Sortez-les du four et faites préchauffer à 210° puis enfournez-les de nouveau de 12 à 15 minutes en surveillant

Par : Elham Nourkeyhani